Written by Ros Mue Mae

น้ำปลาร้าปรุงสุกกับน้ำปลาร้าดิบต่างกันอย่างไร

 

ปลาร้า เป็น วัตถุดิบที่เกิดจากการหมักดอง ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมาอย่างยาวนานในบ้านเรา เมื่อก่อนจะเป็นที่นิยมกันมากของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แต่ในปัจจุบันกลายเป็นที่นิยมกันทั่วประเทศไทย ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงและชูรสให้อาหาร ทำให้หลายเมนูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จริง ๆ กรรมวิธีในการหมักดองต้องอาศัยทั้งความรู้และประสบการณ์ในการทำที่ค่อนข้างสูง ทั้งความชำนาญในอัตราส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ และการคัดสรรเลือกปลามาทำ เพื่อให้ได้ปลาร้าที่มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เหม็นเน่า หรือเค็มโดดมากจนเกินไป ถึงจะเป็นวัตถุดิบที่ผ่านการหมักดองเหมือนกัน แต่ขอบอกเลยว่าความอร่อยแตกต่างกันไปตามความชำนาญของผู้หมักดอง นอกจากนี้แล้วในปัจจุบันยังมีให้คุณเลือกสรรมาใช้ปรุงในเมนูอาหารกันหลายแบบด้วยกัน วันนี้เรามาดูกันว่า น้ำปลาร้าแบบปรุงสุกและดิบ แตกต่างกันอย่างไรบ้าง ตามมาดูรายละเอียดกับเรากันเลย

น้ำปลาร้าแบบปรุงสุกและดิบที่มีตามท้องตลาดในปัจจุบันนั้น มีหลากหลายให้คุณได้เลือกสรรตามความพึงพอใจ แต่คุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้แบบปรุงสุกและดิบแตกต่างกัน คือในเรื่องของรสชาติและในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ ในส่วนของน้ำปลาร้าแบบดิบ จะเป็นวัตถุดิบที่เกิดจากการหมักดอง โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือปรุงให้สุก คนที่ซื้อแบบดิบมาจะนิยมมาปรุงเอง เพราะอาจจะมีสูตรหรือเคล็ดลับในการปรุงเป็นของตัวเอง หรือติดรสในแบบที่ตัวเองชื่นชอบ จึงซื้อแบบดิบมาก่อนที่จะนำมาปรุงทำเป็นอาหารจานโปรดของตัวเองอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งในปัจจุบันจะนิยมหยิบแบบปรุงสุกมาใช้งานมากกว่า เพราะผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงรสให้เรียบร้อยเสร็จสรรพ สามารถเปิดขวดและรับประทานได้เลยในทันที ที่สำคัญหาซื้อได้ง่าย เก็บไว้ได้นานอีกด้วย การใช้น้ำปลาร้าแบบปรุงสุกยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคโรคพยาธิใบไม้ในตับ และโรคมะเร็งซึ่งมาจากสารไนโตรซามีนที่ใช้ในการหมักดอง

เชื่อว่าอ่านมาถึงตอนนี้แล้วคุณคงจะเห็นความแตกต่างระหว่าง น้ำปลาร้าปรุงสุกกับน้ำปลาร้าดิบกันแล้ว จริง ๆ วัตถุดิบชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะมีทั้งโปรตีน ไขมัน และเกลือแร่ เพียงแต่คุณต้องเลือกสรรและนำมาปรุงเป็นอาหารให้ถูกวิธี นอกจากจะทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย การคัดสรรเลือกวัตถุดิบอย่างใส่ใจ จะทำให้คุณได้ทานเมนูที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ และความอร่อยที่จะทำให้คุณมีความสุขกับทุกเมนูได้อย่างไม่รู้เบื่อกันเลยทีเดียว